從開始成立釀酒廠，到經營台中啤酒吧liquor store以來，滿多客人會問：精釀啤酒跟一般啤酒哪裡不一樣？
差別就在製作方式。
Craft Beer，也就是手工精釀啤酒，維基百科定義為少量生產的手工啤酒，同時強調品質、風格、味道的釀造手藝。
而美國釀酒師協會（Brewer’s Association），則為精釀啤酒下了三個明確的定義：產量少、獨立製造、以傳統手法釀酒。
所謂傳統，就是只有以麥芽、啤酒花、水、酵母為主原料，所釀製出來的手工啤酒。
這麼簡單的四個元素就可以做出這麼多種風味嗎？
就讓我們繼續往下看，看它們是怎麼釀出豐富多變的精釀啤酒吧！
（禾樂台中啤酒餐廳，為你準備超過20種手工精釀啤酒，並不定期推出全新酒款。）
麥芽－賦予精釀啤酒靈魂不可或缺的關鍵
將穀物泡在水裡讓它們發芽，就會催生出麥芽。
基本上分成四大類：基底麥芽、特殊麥芽、焦糖麥芽、深色麥芽，如果更細分的話，可以達到上百種。
麥芽在啤酒組成中佔有舉足輕重的地位，它可以影響精釀啤酒整體的基調走向，包括味道、啤酒顏色、香氣呈現，為啤酒賦予靈魂本色。
像是所謂黑啤酒，就是使用烘焙時間拉長的深色麥芽，為啤酒提供更加深沉濃郁的味覺感受。
（一整片金黃色的麥芽，為禾樂精釀啤酒賦予靈魂基調。）
（來自荷蘭的第一品牌 THE SWAEN 麥芽。）
啤酒花－為Craft Beer妝點氣味的Little Fairy
做精釀啤酒可不能沒有啤酒花！少了它，就像炒菜沒加鹽一樣，欠一味。
你有沒有發現喝啤酒的時候，經常會聞到的草本柑橘氣息？這通常都是來自於它。
（啤酒花，又稱蛇麻，它的精油是精釀啤酒的香氣關鍵。）
啤酒花很特別的一點是具有「風土特性」，也就是說在不同國家土壤環境下，會造就各自獨特的香氣和口味。
它會因為處理程序的不同，影響精釀啤酒的苦味、泡沫持久度、酒體清澈度，同時啤酒花成分中含有樹脂成分，可以抑制細菌繁殖，延長手工啤酒的保存期限。
水－礦物質比例，影響精釀啤酒風味呈現
精釀啤酒就跟所有的飲料一樣，最最最基礎的原料就是「水」。你可能會想問，水不都一樣嗎？有什麼好特別的呢？
首先，其實釀酒是有理想的標準水質的，pH值應該要在5.5～5.8之間，屬於偏酸性的水質。
其次，根據地質與氣候的不同，不同國家地區的水中礦物質比例也不同，大大影響精釀啤酒的風味。
舉個最經典的例子是捷克皮爾森啤酒(Pilsen)，因為當地水質經過花崗岩過濾，礦物質較少，因此適合用淺色麥芽製作啤酒，這讓啤酒花香氣更加凸顯出來，營造出溫潤平衡的風味啤酒。
（水中礦物質比例，也大大影響著精釀啤酒風味品質呈現。）
最後，水在參與手工啤酒過程最重要的步驟，就是麥芽製作過程加入糖化使用，加上機器運轉、麥汁降溫，也需要非常大量的水。
由此可見，水份在精釀啤酒的組成與製作過程中，有多麼特別了吧？
酵母－讓所有原料搖身變成精釀啤酒的奇妙魔法
舉凡製作醃漬、釀造時，都一定需要仰賴酵母的神奇魔法。
以釀造手工啤酒來說，釀酒酵母大致分為拉格（Lager）、愛爾（Ale）和野生（Lambic）3大家族，前兩者是根據發酵溫度的不同作為區分，後者則是飄浮在空氣中的野生酵母，可能會發酵出一種特殊的臭臭香氣。
通過酵母進行發酵作用，吸收糖分、釋放酒精與二氧化碳之後，才能將前述的所有原料產出的麥汁，轉化為美好的精釀啤酒。
【禾樂精釀】加入在地元素，大膽玩出特色台灣精釀
而除了上面為大家介紹的四大釀造元素之外，還可以再加入像是蜂蜜、果皮、咖啡豆等副原料一起發酵，讓食材相互交融出別具一格的風味。
精釀啤酒之所以讓全世界癡迷的原因，正是因為它的可塑性、多樣性，讓許許多多釀酒達人們揮灑各種創意，為啤酒添增自家個性。
我們禾樂的釀酒師們，選擇加入台灣在地的食材釀造風味，像是美國前總統歐巴馬公布的白宮自釀啤酒配方，就經過禾樂添加龍眼蜜的巧思，成為具有台灣特色的「白宮風雲」；而去年為大家推出的清爽酒款「夏天」，則是放進一顆顆新鮮的屏東檸檬一同釀造。
透過禾樂釀酒師們的大膽創意，我們持續不斷從經典中革新，孕育出一款款不平凡的台灣精釀啤酒！
（禾樂精釀經典酒款「火焰之舞」，增添當季盛產的火龍果，呈現艷麗的紅寶石色澤。）
禾樂精釀所，從愛啤酒到成為手工啤酒釀造專家。
我們所經營的台中啤酒餐廳，正是禾樂的理念實踐地，從釀製廠到啤酒BAR，堅持在地鮮釀、全程冷藏儲存運送，確保禾樂獨家的釀造技術所生產出來的酒款，都可以完美呈現經典質感。
禾樂期待與你一起，將啤酒帶回台灣人的餐桌與生活文化，創造屬於台灣在地質感的啤酒文化！
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